现代饭店的总经理要在纷繁多变的市场经济的不平衡中寻找企业发展和获利的机会，没有强烈的创新意识是不可能成功的。饭店的管理观念是总经理观念的体现，饭店能否树立起与时俱进的新的观念，取决于总经理观念的更新程度。

　　然而，直至今天，仍有一些饭店总经理对此认识不足，有的只看到饭店发展的有利因素，而忽视了潜在的风险;有的对竞争对手不了解或根本不知道竞争对手是谁;有的只看到对手的弱点，却看不到自身的不足;有的取得一时的成功，便小富即安，而对可能发生的危机则缺乏准备;有的饭店总经理自以为了解顾客的需求，但却不能把顾客的需求具体化到饭店产品中去，对顾客需求变化的“蛛丝马迹”，漠然处之;有的总是认为自己百分之百正确，对自己的做法沉醉不已，然后要求全体员工以大局为重，转变观念服从自己;有的饭店还没有树立起走内涵式发展道路的思想，产品创新意识差，在一定程度上还存在重规模、抢速度、盲目铺新摊子，轻视效率的倾向;有的为了自己的利益，抱有浓厚的“鸡头情结”，什么事都是自己做，不愿与其他饭店或饭店集团合作;有的饭店创新意识滞后和机制缺位，饭店创新机制未形成，饭店缺乏自我约束和自我发展机制，没有形成对饭店创新的激励机制，致使饭店不能主动依靠产品创新来适应日益激烈的市场竞争。饭店的实践告诉我们，饭店创新过程中最关键、最艰难的是观念创新。

　　第一、观念创新，意味着否定旧我。总经理要将以前的思想加以修正并接受很多新的思想。

　　第二、观念的创新需要突破已有的利益格局。已有的利益格局形成已久，在人们的生活当中根深蒂固。观念创新的一个明显特点就是把矛头直接指向现存的利益格局。改变已有的利益关系，必然会对某些人的利益造成损失，与某些人的利益发生冲突，而这些人必然会对创新产生抵触情绪或者将抵触情绪付诸于行动，对创新造成极大的障碍。

　　第三、观念创新要有充分的准备，它是一个充分积累、学习的过程。 观念创新的基础在于有效的学习。学习既包括对前人、别人的思想和经验的学习，也包括在主体本身实践中的思考和学习。过去，我们比较强调从实践中学习，甚至有意无意地用实践的、感性的学习来排斥思想观念的、理性的学习。这种片面学习观的负面效应是很大的。现在饭店经营者中不重视理论学习、不注意观念更新、不进行政策研究的为数不少。

　　第四、观念创新面临巨大的风险，接受重大的挑战。观念的创新往往是摒弃了原来环境下的思想，而创造一种前所未有的观念，可以说是一种“反叛”的观念。对于这种新生的观念产生，并在原来的环境下生存、发展、完善直至成熟变为行动，必然会遭到原有社会各个方面的排斥和打击。同时，当创新者首次提出创新观念时，只是对改变现状、走向未来的一种假说，往往没有什么证据能够证明他的观念的正确性和合理性。因此，创新观念所面临的风险是很大的，有时是需要付出极大代价的。

        正因为创新，要面临风险，经济学家认为构成企业家精神的核心是创新精神、冒险精神和竞争精神。我认为还应加上为社会、股东、员工高度负责的精神。不但要对过去负责，对现状负责，也对明天负责。一个不负责，不勇于承担责任的总经理，称不上是企业家的。此外，能够不断地创新也是总经理作为职业经理人职业安全和成功的保证。

        观念创新是一种连续的动态过程，是一种创新的能力。如果说解放思想、转变观念的核心是“变”，是固有观念转变的话，那么观念创新则强调的是“新”，是向一种未知的高峰的“冒险”，是两个层次的思维。因此，转变了观念的饭店不一定具有创新能力，具有创新能力的饭店不存在观念的转变问题。