求职问道

酒店经理人的管理技能

时间: 2010-11-02 14:34:32

  一个酒店经理人需要具备以下三种管理技能:

  ①技术技能。就酒店而言,它是具备本酒店,本岗位所需的专业技术与技能,在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。不仅工业企业需要技术技能,而且其它产业同样需要技术技能,对酒店同样十分重要。

  ②观念技巧。即观念形成的能力,它是指一个管理者能进行抽象思考,有形成观念的能力;有一定管理理论水平,能适用管理思想,去解决实际问题的能力;而且具有分析判断和决策的能力。

  ③人文技巧。即处理人际关系的能力。它是指与人共事合作的能力,包括对内联系同级,了解下属活动,激励与诱导下属的积极性,对外与有关组织和人员进行联系和协调。

  酒店经理人要做到以上的境界,首先是要拥有充足的专业知识。例如酒店管理与战略、酒店品牌管理与营销创新、融资与资本运营、绿色饭店的评定标准、集团化与连锁经营等商业知识、政府法规、管理知识等;其次是敬业的态度,例如积极热情的工作态度,负责守法,能与他人合作,愿意栽培部属等;再则是纯熟的工作技能,包含思维能力、组织能力、绩效管理能力以及职业风格。

  因此酒店经理人应具体掌握好以下几点管理技能:

  一、制定计划技能在管理的基本职能中,第一个职能便是计划,在计划职能的重要性,贯穿于管理的全过程。因此作为酒店经理人的首要任务便是能制定清晰有效的工作计划。不论是长期的战略规划,年度营销策划、人员招聘计划、年度预算等,都需要应用到计划的能力。制定计划要分辨有特定目标非例行性的项目管理计划、例行工作的日常管理计划与处理问题的处置计划:另外要能辨别目的与目标的差异,能够制定合理的目标,而非只应用过去的数字作基础。

  二、制定决策技能就酒店经理人来说,要制定正确的决策是其中一项重要的能力。计划与执行的过程有许多的变量,必须不断的进行决策,错误的决策带来失败的后果,正确的决策,则奠定成功的基础,例如人才要从内部培养还是外部聘任?预算如何分配?处处都需要决策,决策时有时间与资源的限制,信息不足或错误的可能,人情的包袱等等。决策的技能又包含前提假设、推论能力,信息收集整理、分析、归纳的能力,逻辑判断、搏奕竞局理论,面对压力的心理素质,如何避开心智模式与错误的系统思考等。酒店经理人要站在一定的高度,统筹全局,做出决策。三、执行管理技能

  为了呈现有效的结果,酒店经理人不仅需要有周密的计划、良好的决策,也需要有执行的能力。如何有效的管理质量、成本、服务水平,有赖于酒店经理人的高度技能,管制太多,处处缩手缩脚,效率不高;管制不足,容易出现漏洞,提高成本,质量不保。管制能力的考验主要有几方面:分辨该管与不该管的事,将事后处置提前为事前管理与事中管理,(例如质量的问题可能来自供货商的能力,制程控制得当,也许也无法有效管制,而需要源流管理或采购管理)。在管理中促进部属自主管理的意愿与能力,由外部控制逐渐演变为自我管理,也是我们常说的:“管的最终目的是不管”。

  四、解决问题技能“能力越大,责任也就越大”,解决问题是经理人重要的任务,也是考验一个人能力最佳的方式。就酒店经理人而言,也许是服务质量不佳、人力不足、人员流动大、设备老旧等问题需要解决,解决问题需要界定问题、收集资料、分析问题、找出问题根源,针对其根源,运用创造能力,达成解决问题的目的。

  五、沟通表达技能据说智能、专业技术、经验只占成功因素的25%,其余75%决定于良好的人际沟通。酒店经理人半数以上的时间用在沟通上,大多数的工作障碍也都是在沟通中产生的;管理沟通既是一种人际沟通,也是一种团队沟通。有效的沟通重在倾听和反馈。沟通需要积极主动,既坚持原则,又尊重他人、开诚布公,才能追求“双赢”结果。擅长沟通的组织、进步速度、效率都比较快。[FS:PAGE]

  六、激励考核技能人们只会去做受到奖励的事情,酒店经理人要掌握制定合理的激励制度,经理人应及时、适时地对下属进行激励工作。激励是有技巧的,应该及时、具体、真诚;在需要批评时,应注意改善批评方式;对待不同的员工激励方式也不同。一个合理的绩效考核,应该由上级设定绩效标准,经双方事先沟通、共同确认。有效的绩效面谈必不可少,包括听取下属的自我评估、商讨下属的异议和共同制定绩效改进计划,才能得到员工的积极支持,起到为人事决策和绩效发展提供依据的作用。员工期望自己的努力得到应有的鼓励与报酬,企业中与员工的士气也受到考核公正与否的极大的影响。如果要建立持续的绩效,需要有公正合理的考核办法与激励机制,才能促使人们愿意为未来而努力。

  七、团队建设技能酒店经理人要想将让各部门、各岗位人员效率更高、相处融洽,就要有良好的团队建设技能。将500 个土豆装在一只麻袋里,只不过成了一麻袋土豆。好的团队必须具备以下特征:明确的共同目标、价值观和行为规范,资源共享,良好的沟通,成员有强烈的归属感,有效授权。尊重角色差异,团结合作,互补互助,才能发挥出最大的效益。团队不同于团体,团体可能只是一群乌合之众,并不具备高度的战斗能力。只有具备三方面的要素才能称的上是团队,一是目标要集中,二是团员之间关系要和谐互助,三是工作方法要保持一致与适当弹性。组织中经常需要运用团队技巧,团队建设的技能主要有建立共同愿景与目标的能力,调和成员差异的能力,制定共同规范、整合新进人员,从经验学习引进团队找寻正确方向,促进健康冲突等。

  八、成功领导技能所谓的领导,并不是说你可以随心所欲,利用权力把自己的意愿强加给别人;只有具有影响力,让别人心悦诚服地追随你,才是真正的领导。酒店经理人要学会将工作分为必须授权、应该授权、可以授权、不应授权四种类型;遵循权责对等、授权不授责、循序渐进和建立约定等四个授权原则。这样既保证下属能分担工作,又确保下属不乱用权力。如何使酒店中形形色色的人有效的一起工作,如何促使部属从表面服从到真心奉献,如何使士气低落的员工重振士气,如何使成功的人不致得意满而停滞不前,如何使粗心的人不致酿成大祸,如何使利益不同的人相互支持,这些都有赖于酒店经理人的领导技能。领导技能主要包括分辨部属的特性与现况,选择适当的领导风格,情绪的认知,控制与调节,坚定的信念与意志力。

  九、培育部属技能合格的酒店经理人应当准确地了解下属的水平和需求,协助其学习和解决特定问题,激发他们的承诺、确定行为改变的关键点、制定行动计划、应用于行动、评估和认可。酒店要发展,便需要广纳人才,但是人才不是天生的,况且学校能教的有限,因此能否有效培育部属便成为重要的关键能力,加上现今的信息流通快速,你不教部属,部属在不久的将来也会学到,但是你会丧失专业的领导能力,会使得部署对你缺乏一份尊敬与信服。

  十、财务管理技能收入是酒店的基础,效益是酒店的核心,利润是酒店的灵魂。在当今激烈竞争的市场环境下,客源竞争、价格竞争、特色竞争、人才竞争、营销竞争的大氛围之中。唯有效益竞争,效益的好坏、优劣、高低才是检验酒店经理人业绩的硬道理,也是考核酒店经理人的重要核心指标之一。酒店经理人要向管理要效益,要利润,并争取更大的利润空间。作为酒店经理人,要能掌控酒店成本支出,了解酒店每日成本支出变化情况。做到自己心中有数,财务数据清晰,同时也要让部门经理、员工明白,每日酒店正常经营需要多少费用成本支出,需要多少钱,才能确保正常经营,以树立全员成本费用控制和节约意识。[FS:PAGE]

  酒店是一种特殊的企业,有其特定的业务内容、特定的运动规律,酒店经理人在掌握好以上几点管理技能的基础上,更要与时俱进,不断开拓创新,才能与员工共同开创美好明天。

  感情服务应是中国酒店之魂几年来,我一直在思考一个问题:旅游饭店的中国特色到底是什么呢?我曾经试图把“微笑服务”当作中国的特色,但去泰国考察以后,感到难度很大。由于民族文化、宗教信仰、历史背景的不同,我们不可能达到泰国那种水平。可以毫不含糊地说,微笑服务是泰国酒店之魂。那么,中国酒店之魂是什么呢?

  经过几年的思考和实践,我得出了一个结论:感情服务应该是中国酒店之魂。在一次讨论会上,一位朋友曾经问我:“什么是感情服务,它的定义是什么?内涵是什么?外延又是什么?”当时我确实蒙住了,在万般无奈之下,突然想起某位客人说过的一句话:“用‘心’去为客人服务!”。那是1992 年的一件事。丽都饭店客房部员工史良在给一位香港客人做房时,发现客人枕过的两个枕头中间有一道折痕。细心的小史想:为什么两个枕头同时都出现一道折印呢?她分析了半天认为,这只有一种可能:客人嫌枕头矮,把两个摞在一起同时对折使用。当她确认自己的判断以后,便把想法告诉了领班和主管,经领导批准,小史给客人多加了两个枕头。晚上客人回到房间,发现床前多了两个枕头,顿觉奇怪:“我没跟任何人讲过、他们怎么知道我嫌两个枕头矮呢!”他要探个究竟。第二天,客人没有外出,专等服务员做房。当他见到小史劈头便问:“你为什么把我的两个枕头换成四个枕头?史良吓坏了,连连说道:“对不起,先生,实在对不起。如果您不喜欢,我马上撤掉,您看好吗?”客人看到服务员的紧张情绪,马上笑了:“不是,小姐!我是说,你们怎么知道我嫌两个枕头矮?”小史如释重负,就把她思考的前前后后一一道了出来。客人边听边想,脸上由白变红。当小史说完全过程,他再也抑制不住自己的激动,抢前几步,紧紧握住史良的手说:“小姐,您在用‘心’为客人服务!……”

  所以我想,“用‘心’为客人服务”或许可以作为感情服务的定义。这里包括三个层次的含义:

  第一,在对客服务过程中,要突出感情的投入,倡导“把客人当朋友、当亲人、当成远道而来的贵宾”(注意:千万别提“把客人当上帝”。因为那种提法是不科学的)。使客人生活在饭店里真比在家还要温馨。

  第二,要突出“想客人之所想,急客人之所急”这一服务准则,时时事事处处给客人提供方便,使客人足不出门就可以解决各种问题。而每一种问题的解决又都充满了人情、友善和欢快。在解决问题的过程中使客人得到高档次的精神享受。

  第三,要突出对客服务的“深度和广度”,也就是说,“客人想到了,我们替客人做到;客人没想到的,我们要替客人想到而且做到。”

  记得在南京金陵饭店暗访时,有这样一件事;一天,我房间来了一位朋友,茶杯不够,我就给房务中心打电话,要求送个茶杯。一分半钟,听到服务员敲门声: “对不起,先生,打扰您了,您要的茶杯我给您送来了。”我道谢后,表示满意。然而服务员又说:“顺便我又多给您带了几包茶叶,您留着用!”我一愣,心说想得真周到!接着服务员说了第三句话:“我又给您打了一暖壶开水,如果您用,我就放在这儿,”他用眼扫了一下桌面:“如果现在不用,我先拿回去,用时您再给我打电话。”我不禁拍案叫绝,情不自禁地说:“真棒,不愧是金陵饭店!”“棒”在哪儿?我要了一个茶杯,我想到了,他们做到了,这仅仅是使客人满意。但是我没想到茶叶,他们替我想到了而且拿来了,我就十分满意了。妙就妙在第三句,我根本没考虑到暖壶问题,但他们却在想,多了一个人,肯定茶叶、水都需要增加,于是多打了一壶开水。当服务员发现房内桌子较小而且上面布满了文件,一旦放个暖壶在上面会影响办公时,又说出了第四句话:“如果现在不用,我先拿回去,用时您再给我打电话。”在这短暂的“真实的一刻”中,充分体现了金陵饭店对客服务的无微不至,员工把细心、爱心、诚心都献给了客人,使客人获得了无与伦比的超值享受。这就是服务中的深度和广度。 二 为什么说感情服务应该是中国酒店之魂?第一,中国是一个具有五千年历史的文明古国,一向以“礼仪之邦”著称于世。情义二字成为我国的传统美德和民族之魂。三国时代那么多的英雄豪杰,真正让老百姓尊为神的,恐怕只有关云长,固然因素是多方面的,分析起来其实与关羽的“情、义”有着密切的关系。两千年前,孔老夫子就说过:“有朋自远方来不亦乐乎!”;由此可见,朋友之间的友情在古代已形成为人的品德。近代和现代,人们对情义越发珍重。中国几乎人人皆知的一句格言是“黄金有价情无价”,近几年来风靡社会的是“人间自有真情在”,也就是说,在中国人的眼里,感情比什么都贵重。由此可见,从某种意义上讲,感情可以说是中国人民固有的美德。 因此,在我国酒店倡导“感情服务”具有得天独厚的条件。第二,感情服务是各国人民共同的需求。经济越发达的国家,人们对感情的渴望程度越强。世界各国千差万别,尽管人们的语言不同、肤色不同、宗教信仰不同、文化历史背景不同,但是有一点是相同的,那就是人类的感情。普天之下,人们对人性好坏、品质优劣、道德高低的认识几乎达到了惊人的一致,因而对于感情的需求也达到了高度的统一。由此可见,我们提倡感情服务也是满足世界各国人民的共同需求。[FS:PAGE]

  另一方面,在世界一些经济发达的国家里,随着市场竞争的激化和拜金主义的泛滥,人与人之间的感情更加淡化了,金钱的铜臭腐蚀着人们的灵魂。尽管兜里美钞鼓鼓的,但是“人情薄如纸”,他们是典型的“物质上的富有,精神上的贫穷”,这些人对感情的需求更是如饥似渴。

  幸运的是九百六十万平方公里的神州大地还是沙漠中的一块绿洲。我们旅游战线上的朋友们应该珍惜她、爱护她、发展她,这是一种珍贵的资源--精神资源。综上所述,在我们酒店业开展感情服务,最具优越条件。

  三 如何在旅游涉外饭店开展感情服务呢?我想有以下五个方面:

  首先,要把人情化服务贯彻到服务全过程。这就要讲究感情的投入,真正把客人当成自己的朋友和亲人。处处为客人着想,时时为他们提供方便,使客人生活在一个充满友善温暖的大家庭中。我们经常提到“宾至如归”,归到哪里?就是归到“家”。在西方风靡饭店的“家庭式服务”就是这个内容。

  一次我到北京贵宾楼,当我下车时,迎宾员看到车的底盘比较高,马上跑过来用两手搀扶我的右臂,轻轻说了一句:“老人家您慢点!”虽然仅仅是一句话,一股暖流顿时涌入心田,给人一种甜丝丝的感觉。去年我去内蒙出差,住在海拉尔的贝尔饭店。午休时服务员小伊看我开着房门便进来问候:“您今天太累了吧,岁数大还要多注意休息。”一回头,她看到我放在电视机上的冠心病药山海丹,便说:“您该吃药了吧?”我说:“不忙。”她说:“我把水给您凉上吧!”我说:“不用,一会儿自己来。”就在这个时候,我看到服务员转过身去,手拿两个茶杯,把其中一个倒上半杯开水,用两只手轻轻给我折,水从左手杯倒到右手杯,再从右手折到左手,我看着看着,视线不禁模糊了。心想:我有两个女儿,我吃了5 年药,孩子们从来都没给我折过水,但服务员小伊却做到了,真比自己的女儿还亲哪!我眼里充满了泪水……。后来我暗暗下决定,无论走到什么地方,都要把贝尔饭店的深情厚意介绍给大家。我想,这就是人情化服务的魅力。

  第二,要大力倡导细微化服务。

  服务的细微化主要表现在对客服务中员工要善于察颜观色,揣摩客人心理,预测客人需求,甚至于在客人未提出要求之前,我们就能替客人做到,使客人在消费中得到一种精神上的享受。一次,丽都假日饭店前台预订员小范在接待一位法国小姐的远程预订,由于她所要的饭店已经满员,只好寻找其他饭店。此时,法国小姐点燃一支香烟,边吸边等待。小范正在操作中,突然感到客人在左右摇动,抬头一看,原来小姐烟头上的烟灰已经长了,她正在寻找烟缸。柜台上只有一个烟缸,而且放在另一头,客人看不见。小范明白了,马上停下手中的电脑,说了声“对不起”,立即起身紧走几步到柜台那头,把烟灰缸拿过来放在小姐的手下。就在此时,烟灰不掸也不行了。只见小姐的手一动,不偏不歪正好掸在刚刚放下的烟缸里。手续办完,小姐离去。她刚刚走了几步又回来了,冲小范微微一笑,认真地说道:“小姐,我下次来北京还住丽都。”她为什么还要住丽都呢,因为她在小范的细微服务中受到了“第一关注”。

  第三,突出“超常服务”。所谓“超常服务”就是超过常规服务的服务,也就是说为客人提供规范外的额外服务。这一点最容易打动客人的心,最容易给客人留下美好的印象,也最容易招徕回头客。有的学者认为这是优质服务的主要表现形式。前年我住在厦门华侨大厦,不慎把眼镜框踩碎。凌晨我就找到总台打听什么地方能够修,准备亲自跑一下。服务员听后笑了,他问清我的要求后说:“您甭急,放在这儿,中午回来时我保证给您修好!”我半信半疑。中午一进饭店就直奔总台,班人员已经更换,小姐却同样温馨:“您是韩先生吧?这是您的眼镜。我们员工跑了三家,才找到相同颜色,跟老板已经说好,您不满意还可更换!”我还有什么话可说呢,心里充满感激。直至现在,每当戴上眼镜,就想起了厦门华侨大厦。可贵的是,现在不少饭店把一些超常服务的内容已纳入了规范服务的轨道。[FS:PAGE]

  第四,强化微笑服务。 “微笑是通向世界的护照”,“微笑是友谊的桥梁”,“微笑是美好心灵的体现”。因此,微笑服务应该是旅游饭店的最基本条件,也是感情服务的主要组成部分。客人到饭店的需求,是要得到高档次的精神享受。这主要通过员工一句温馨的语言、一个亲切的微笑体现出来。遗憾的是,直至目前为止,微笑服务对我国饭店来讲仍然是一道难题。在杭州一位日本客人对我们的经理说:“论长相,中国服务小姐比我们日本姑娘漂亮得多。论微笑,我们每位日本姑娘都比你们笑得好”。此话确实不假。我走访过许多饭店,前台员工多数面部表情是:“冷冰冰,木呆呆,阴沉沉”。平时员工之间的交谈笑意盎然,一见到客人,就立即板起面孔,一本正经,客人感受不到温馨友善的气氛。我们曾经做过测算,旅游饭店的前台员工,只要有1/3 能够笑起来我国饭店的软件服务将会提高一个档次。当然这需要我们的各级管理干部下大力气进行研究探索,不断强化员工的服务意识,并在员工中开展感情式管理。我想不久的将来,会有大踏步的前进。第五,在对客的感情服务中要特别讲究温馨的语言和恰如其分的体态语。眼睛是心灵的窗户,语言是感情交流的工具。俗话说:“人受一句话,佛受一炷香。”见到客人,一句热情的招呼,一声诚挚的问候,会使人有宾至如归之感;若能尊称其名更使客人感觉受到了“第一关注”。如果客人走在饭店的各个角落都能受到如此礼遇,客人会感到饭店的氛围似春风和煦,溪水潺潺。语言也要讲究艺术,要善于“见什么人说什么话”,说出话来要使客人爱听、高兴。声调的高低,语音的粗细,都要根据不同对象加以调整。如北方人尊称长辈为“您”,而南方统称“你”。如果广州服务员这样称呼北方长者,就会令人不快。各国人又都有各自不同的素养和习惯:日本人讲礼貌,英国人很“绅士”,而美国人则活泼随便,最“挑眼”的莫过于第三世界了,必须格外小心,弄不好就会来个“种族歧视”。所以在语言的掌握上要特别强调“因人而宜”。体态语是我国比较忽略的一点,应注重发扬。如一位客人连续进出餐厅,多次听到同一个字眼“你好”,就使人感到厌烦。反过来,服务员不断变换方式,时而问候,时而微笑,时而点头示意,便会使人感到新颖自然。再如看到客人提着行本走来,员工“紧走”几步,抢上前去提供帮助,客人就会感到这个饭店热情,殷勤,友善,助人。这时便是“此处无声胜有声”了。 一次到昆仑饭店大堂经理处,AM 老远便站了起来,而且走出柜台迎出半步,虽仅仅半步之遥,使人感受到了特别的尊重。因此,恰当的形体动作会给客人带来意想不到的愉快。综上所述,我以为在我国的旅游饭店开展感情服务应是饭店管理中的“点睛之笔”,而且具有充分的可操作性。长此以往,必然形成我国旅游饭店的一大特色。当然开展好感情服务的基础应该是搞好标准化服务,两者相辅相成互为依托,将会使我国软件服务水平逐步达到国际标准。

  酒店管理知识

  首先,做好客源预测工作。酒店通过预测才能考虑接下来的营销步骤,预测需从多方面着手:

  1)往年同期客源情况的分析。营销人员应该细分和研究去年同期节假日每天客房出租情况,如:每日出租房间数,散客房间数,以及来自协议的散客比例、来自订房中心的散客比例等,从而将以往的数据与今年节假日预订情况进行比较。由于旅行社团队往往会作提前预订,而且通常越接近节假日时,团队的房间数才会越确定,所以营销人员应每隔一段时间与旅行社核对团队的收客情况,防止旅行社为了控房而作虚假或水分较大的预订。[FS:PAGE]

  2)关注节假日期间的天气预报。由于假日客源主要是旅游客人,旅游客的消费属休闲性自费旅游,随意性较大,所以,若天气乐观,可以留出部分房间以出售给临时性的上门散客;若天气情况不妙,要多吸收一些团队,以作为客房的铺垫。需要如何控制和预留房间,还得看看老天爷的脸色。

  3)了解本市同类酒店的预订情况。通过了解竞争对手和不同地段的酒店预订情况,可以估计出自己酒店客房出租的前景。

  4)关注各媒体报道。通常在节假日前几天,各大媒体包括网上都会争相从相关行业、酒店处了解到最新的情况,进行滚动式报道。

  5)通过其他渠道了解信息。营销人员可以从酒店主要客源来源地的酒店销售界同行、旅行社、客户那里了解信息。总之,酒店应该尽量通过准确的预测以便做好节日长假到来的各项准备工作。

  做好价格调整准备

  根据预测情况,针对各种客源,制定不同的价格策略。新的价格要尽量提前制定,以便留出足够时间与客户沟通。期间营销人员有大量的工作需要落实,不仅通过电话、传真、Email 通知客户,更要从关心客户的角度出发,提醒客户尽量提前预订, 以免临时预定而没有房间。

  在价格调整中,不同客源的调整幅度可以不一样,对一贯忠诚于酒店的协议公司客人提价要稳妥,要与他们沟通,尽量在协议客人能够承受的幅度间进行提价;对于订房中心的调整可以从网上进行了解,特别是要调查同类酒店的调价情况,结合客户可以承受的能力和酒店自身情况综合考虑,酒店要从长远的眼光来看待与客户之间的关系,不能只做一锤子买卖,因为建立良好的信誉是发展未来客源的基础,绝不可因节假日游人增多而“水涨船高”、肆意涨价。

  合理计划客源比例

  根据调查与预测情况,合理做好客源的分配比例,如果预测天气状况不妙,可以增加团队的预定量,如果预测天气较好,可以减少团队预定量。但也不能一刀切,不接团队,除非酒店以前从不与旅行社打交道。酒店可以通过价格的上涨来合理控制或筛选不同细分市场。对于长期合作的系列团队,应尽量提供一定比例的房间。

  合理做好超额预订

  酒店常常遇到预订了房间而产生“未出现者”(No-show)的情况。由于国内信用制度还没有彻底完善,客人不会因没有履行预订而承担经济责任,这样就导致了一些不受酒店欢迎的行为。例如:客人可能为了价格原因或出游人数不确定等因素而做多次、多处预定。这种行为在随意性较大的自费旅游客中较为普遍,通过多处、多次预订,他们可以拿到较好的价格,可以确保抵达酒店时马上得到房间。然而,No-show 会造成酒店空房,除非客人能提前通知酒店取消预订。为了避免No-show 情况造成的损失,酒店可以采用超额预订的策略。通过超额预订酒店可以防范大量未履行预订的风险。然而,如果酒店接受太多的超额预订就得负担客人抵达酒店时没有房间可以入住的风险。[FS:PAGE]

  为了降低超额预定的风险,酒店可以通过以往节假日No-show 和取消的数据进行统计比较,得出一个合理的百分比。从而实现既能够最大限度地降低由于空房而产生的损失,又能最大限度地降低由于未能做好足够预订而带来的损失。因此不仅仅是营销人员要做好预测和超额预订的策略制定,而且需要与总台一线员工进行沟通、培训。如果真的出现客人预订而没有房间的情况,要设法事先在同类酒店安排相同档次的房间,并用酒店的车免费将客人送到那儿。

  提前做好服务准备工作

  一到节日长假的旺季,所有的酒店人力和设施设备都有可能超负荷运转,因此酒店必须提前进行设施设备的检查, 根据预测情况合理安排人手。这在平时可以交叉训练员工,培养多面手,也可以从旅游职业学校预约一些学生兼职,准备好充足的人手。

  由于在节假日时候,旅游客人抵达时间一般会在白天,而前一天的客人退房时间会在中午12:00 左右,因此必须准备好充足的服务人手以便能快速打扫、收拾房间。通过预测,其他各个营业场所如:车票预订、餐饮、娱乐等服务也要提前做好准备。

  进一步锁定客源

  旅游客虽然是流动的客人,有一些往往是第一次来酒店入住,作为营销人员要想方设法将这些客人锁定,一方面通过酒店充分准备、提供优质服务,给客人留下一个好的印象;另一方面可以通过大堂副理拜访客人、客房内放置节日问候信、赠送小礼物、放置贵宾卡信息表等来实现客人今后回头的可能性。例:浙江国际大酒店在去年“五一”和“国庆”两个长假期间,在行政楼客房放置了致宾客节日问候信和贵宾卡申请表(贵宾卡在两个国定节假日期间不能使用),共计发放贵宾卡600 多张,据不完全统计,至今有300 多张贵宾卡回头使用,也就是说通过这个方法,酒店锁定了300 多位回头客。

  做好相关方联合工作

  1)与同行酒店及时互通信息,相互核对酒店房态,做到互送客源。

  2)与各大网络订房中心随时联络,及时通告酒店房态。

  3)与每天预定的客人进行核对,确认客人是否到来、抵达人数、抵达时间等。

  4)与媒体电台定时联络。比如:杭州的交通旅游台就会定期免费将各酒店房间空闲状况广播给听众。

  通过以上几个方面的营销管理,不仅能为酒店带来可观的收益,更极大地提高了顾客的满意度和忠诚度

  酒店“六常管理法”

  常分类:把所有的物品分成两类,一类不再用了,一类还要用的;一类是马上要用的,一类是稍后再用的,把工作做得更细一点。例:可以通过分类提前将冷冻食品解冻等。

  常整理:将不再用的物品处理掉,还要用的东西降至更低用量并摆放得井然有序,避免出现采购不足或过量,物品积压和变质问题。例:不需要经常投入太大人力、物力来治理脏乱现象,小整服务也同样可以节约下一笔可观的水电费。

  常清洁:经常进行打扫,以保持环境整洁。我们应该做到清洁的四个步骤:即程序、责任、检查、目标。达到“客人在宾馆内所看到的必须是清洁卫生的”这种效果。

  常维护:对分类、整理、清洁进行维护。也就是说好的理念、先进的管理都应常抓不懈,绝非一朝一夕的事,只有常常而且用心地去维护,才能让分类、整理、清洁在我们的日常工作中形成一个良性循环,带来意想不到、事半功倍的效果。常规范:对人的行为进行规范。服务及日常工作的程序化、规范化,才可以提高工作效率、提升服务质量,提倡节能降耗。[FS:PAGE]

  常教育:通过批评教育使全体员工养成以上的良好习惯,用督促教育的方式将六常理念融入到每个员工心中、融入到每天的工作中,使每位员工知道该怎样做好自己的工作,为宾馆营造一种良好的、积极的环境和氛围。

  第一部分:什么是酒店的六常管理法

  序言:六常管理法的由来六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式,日本的“5S”法也有它的来源,大家都知道,日本是个岛国,在古代,日本的居民以渔民为主。中国是个农业大国,居民则以农民为主。农民和渔民有什么区别呢?就在于农民的家一般都是大房子,有什么东西往屋子里放,再加上中国人历来有勤俭节约的传统,只要是自家的东西就舍不得扔,不管它到底有没有用,以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里,整个家经常是乱七八糟的。渔民则不同,由于渔民常常以船为家,吃住都在船上,如果他们也像农民一样,什么东西都往家里放,船很快就会因不堪重负而下沉。因此,为了使自己的家――船能正常使用,渔民就不得不经常整理渔船,将超过一年都不用的东西处理掉。几千年来,以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。

  早在两百多年前,一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法(在英语中是以S 打头的):常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养,并将这种方法广泛应用于工作、生活的方方面面。20 世纪50 年代,日本制造企业将“5S” 法作为工厂现场管理的基础,从而形成了日本企业独特的一种管理方法。其目的就是要让工作场所的工具摆放有序,提高工作的安全性及效率,降低产品不合格率。日本制造业因为推行“5S”法成效良好,使得日本商品成为世界优质产品的代名词,于是就有跨国大企业将“5S”法推广到其它各地,“5S”法迅速成为风靡全球制造企业的管理方法。

  近年,日本的“5S”法简单有效、操作方便,也日益被中国的工厂、医院、酒店等组织所接受,并广泛应用于现场管理中。但由于“5S”法主要针对工厂,而工厂和酒店有一个最大的区别:工厂有员工区、生产区,而酒店除了员工区,更主要的是客人区,所以,在“5S”的基础上进行修改,补充有关酒店管理方面的专业知识,并发展出一套中国人自己的“六常管理法”,即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

  一、酒店管理中常见的问题

  1、厨房工作环境零乱、邋遢。

  在我们的印象中,厨房总是零乱、邋遢,地板又湿又滑,所以,就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情,不但要救治员工,办理工伤,还造成物料的损坏。思考:厨房地面到底要怎样进行清洁?如何保持厨房地面的清洁?

  2、物品积压或食品变质。

  由于缺乏计划性而采购过量,导致出现物品积压、食品过期变质等问题。

  3、因物品摆放随意而工作效率低下。

  在日常的工作中,大部分员工将物品随意摆放,以致经常找不到需要的东西上,造成工作效率低下。据统计,在管理混乱的酒店中,80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序,每天在8 小时的工作时间中要花上1-1.5 小时来寻找自己所需要的东西。

  案例:厨师要找冰柜里的小青瓜,将冰柜所有的柜门都打开,又将里面的每个塑料袋都打开,最后终于在一个袋里找到了,结果,花费了几分钟的时间。因此,由于物品随意摆放,厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉:上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多,如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟,然后其他环节再慢一点,客人能不投诉吗。

  二、酒店管理的三大错误[FS:PAGE]

  1、酒店管理“表里不一”

  员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”:写的和放的不一样,说的和做的不一样。比如:服务总台,外面看起来富丽堂皇,可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”,但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。

  思考:如何避免这种情况出现,应如何监督?

  2、对酒店设备只注意装修采购,却不注意保养。

  很多时候,我们强调买设备要买好的,但在使用过程中却不注意维护保养。员工对设备的清洁保养能力差,由于疏于管理,本该使用10 年、15 年的酒店设备短短三、五年就报废了。如:冰柜的散热器国为被污垢堵住了,无法正常散热,制冷效果不好,往往出现这种情况,厨师就向动力工程部反映,如果工程人员不负责,不到现场检查,或检查不细致,试过制冷效果不好就报废了,这样是严重的浪费。

  思考:针对这种情况,动力工程部应怎样做?作为使用部门又应该怎样做?

  3、对服务人员的要求有标准没有方法

  在日常的管理中,管理人员对服务人员只有要求与标准,却没有具体的方法,比如,要示务人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全、摆放整齐,但打开抽屉时,却发现里面的东西乱七八糟,甚至还有服务人员的个人用品,如手机、证件、钥匙、钱包等。如果我们对每个员工使用的物品不加以规定,摆放不加以要求,员工在工作时间都开通自己的手机,就无法保证酒店服务的水平。案例一:客人需要服务员提供纸巾,但找不到服务员,周围找,原来正在备餐间里发短信。 案例二:菜一到客人的桌子上之后,服务员要将它转到主宾的位置,然后介绍菜名,然而服务员还没开口介绍,口袋里的手机开始响了,铃声还是唱歌的,这样的情况只能让客人感觉这个酒店的服务没有档次。

  思考:服务员的个人手机应该放在哪里?

  酒店要达到标准的方法和步骤是什么?

  三、什么是“酒店六常管理”

  (一)“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准

  “酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一,就像国家旅游局的星级评定标准一样,这个标准都是用量化的数字来说明的,比如说物品存货都有最高存量、最低存量,冰柜的温度是5 度到-5 度,电器开关时间是几点到几点等。

  (二)“酒店六常管理”是一套方法和步骤

  酒店管理的标准清楚了,怎样才能做到呢?这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告诉大家怎么做,第一步怎么样,第二步怎么做,具体和实用。

  (三)“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念

  1、追求卓越。“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。

  2、进行科学决策与管理

  我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅,因为说这些词语就可以不承担责任。如下属问:“经理,这样做可以吗?”,经理说:“可能行”。下属就去做了,如果做完以后情况糟糕,下属说是按照经理的指示做的,经理就说:我说的是可能行。不说精确的话,模棱两可,让人难以捉摸,这样出现问题时推卸责任。

  酒店管理是一门科学,就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做,不管是谁,只要按照规定的程序、方法和步骤去做,都会得到同样的结果,因此,“科学”来不得半点变化,不能随意。

  “酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法,它强调要用数字和报表来说明问题,比如客房室内的温度多少度是最合适的,要把准确数字写出来,不能说大概多少;卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍,更要不说“你看着办就行了”。[FS:PAGE]

  3、强调全员参与

  酒店管理是一个全员参与的过程,具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施,这样才能收到效果。

  4、始终以客户为导向

  酒店管理的理念是要“以满足客人需求”,什么叫满足客人需求?就是客人提出什么要求,或者是客人没有提出来的,酒店都应予以满足,做到让客人满意,让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点,服务员应具备最基本的服务意识。例:客人不喜欢吃辣的,对服务员说:我吃不了辣,千万别在菜里放辣椒。服务员说“先生,这个菜如果不放辣椒,那还叫菜吗?

  四、“酒店六常管理”的“六常”是什么

  “六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。常分类:就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的,另一类是还要用的。

  常整理:就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品数量降到最低安全用量,然后摆放井然有序,贴上任何人一看就能明白的标签。

  常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

  常维护:意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。

  什么叫“用不清洁的清洁”呢?比如说我们的指甲长了要剪指甲,剪完了以后满地都是指甲,就要清洁,为什么要清洁呢?因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢?因为剪掉的指甲掉到地上。为什么指甲掉在地上?因为指甲刀是漏的。

  于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀,当你剪指甲时,剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要将指甲刀打开,将指甲倒入垃圾桶,就不用再做清洁了,酒店管理里,有很多地方需要减少重复性的劳动,就是要做到“不用清洁的清洁”。常规范,就是要把员工的一切行为规范起来。

  常教育,就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

  五、实施“六常管理法”的好处:

  1、节约员工时间成本,提高工作效率。平时,由于物品随意摆放,员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上,工作效率低下,实施“六常”管理,由于物品分类存放,同时有标记、有存量,员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品,大大节约了时间成本,提高工作效率。

  2、降低库存量,减少物品积压现象。

  在日常工作中,经常出现这样一种情况,有时为了找一样东西要翻大半个仓库,有的东西明在账薄上有但就是找不到,等到不用的时候又出来了,以至于物品重复申购,且物品无最?最低存量的限制,申购无限制,所以,造成物品的闲置,资金的积压,很不利于财务管理。

  建议:仓库从分类、整理开始,不用的东西,该处理的处理,该卖的卖,物品分门别类存放,做到每一件物品有家、有名、有存量。

  3、提高管理层次。

  如果客人进入一间酒店,看到什么都是井井有条,有规举,感觉就不同,就会觉得酒店的管理到位,从而树立信心。

  第二部分 酒店六常管理法的具体内容

  第一常 常分类

  常分类,就是将所有东西分为两类,一类是不再用的,一类是还要用的。那到底怎么分呢?

  1、确定有用没有用的标准

  在实施“六常法”时,首先要确定物品有用没用的标准,这是对物品进行分类的关键。例:

  真正需要、确实不要[FS:PAGE]

  1、正常的机器设备、电器装置

  2、工作台、材料架;

  3、正常使用的工具;

  4、有使用价值的消耗用品;

  5、原材料、半成品、成品和样品;

  6、办公用品、文具;

  7、使用中的清洁工具、用品;

  8、各种有用的海报、看板、资料;

  9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。

  地板上:1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头;

  2、不能或不再使用的机器设备、工具;

  3、不再使用的办公用品;

  4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶;

  5、呆滞料或过期品。

  工作台或文件架上:

  1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志;

  2、多余的物品、材料损坏的工具和样品;

  3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。

  墙壁上:

  1、蜘蛛网、污渍;

  2、过期和破旧的海报、看板

  3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。

  2、倒推分类法

  确定物品有没有用的另一种方,就是倒推分类法。

  比如办公资料的分类,有很多资料我们不知道到底有没有用,怎么分呢?可以将所有的办公资料都贴上一个红标签,然后每用过一本就撕掉一个红标签,三个月后,发现有一部分撕掉了红标签,有部分没有撕掉,就表示没有撕掉的三个月没有用过,若一年后还有三本没有撕掉红标签,就表示这三本资料一年都没有用过,这就叫倒推法。难区分的物品,就可以用这个办法进行分类。

  3、一套工具或者文具

  我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多,办公桌显得凌乱,对这些物品应怎样进行分类呢?可以将需要的工具或文具分出一套,如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等,将多余的另外收起或退回仓库,通过这种分类,就发现有很多东西其实都是不再用了的,工具或文具一套就够了。

  除了办公用品、文具外,服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。行动:根据以上介绍的分类方法,对自己岗位的物品进行分类,看看哪些物品可以清掉,哪些应该保留?

  第二常 常整理

  常整理,就是将不再用的东西清理掉,把还要用的物品数量降至最低安全用量,然后摆放得井然有序,再贴上任何人一看就能明白的标签。

  目的:保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出,提高工作效率。

  一、根据使用频率分层保管

  (一)物品按使用时间长短分开存放

  序号 使用时间 保存地点

  1 一年都不用的物品 丢掉或暂存入仓库

  2 7-12 个月内要用的物品 把它保存在较远处

  3 1-6 个月内要用的物品 把它保存在中间部分

  4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地

  5 每小时都要用的物品 随身携带

  (二)物品按高、中、低用量分别存放

  我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品,还可以根据用量的多少来分层摆放。

  一般来说,摆在仓库货架中间部分的物品,保管员取用时最方便,因此,货架的中间部分就应存放用量最多的物品;相对应地,拿起来不太方便的地方,就存放用量少一些的物品;半年才用一次的物品,就放在取用最不方便的货架顶部,这样,保管员半年爬一次货架也没多大关系。

  根据用量的多少来摆放物品,可以大大减轻保管员的工作量。

  (三)材料或工具按照操作顺序放置

  在操作过程中,如果将材料或工具按照操作顺序放置,完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。例如:炒什锦,有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜,一般厨房将肉类放在左边的冰柜里,青菜放在右边的货架上,调料放在后面的货架上,这样,配菜师就要左右来回地跑,浪费时间,又消耗体力。如果根据经验,先估算每天能卖30 份炒什锦,然后在备料时,就将30 份鸡肉、30 份青菜、30 份配料菜分别按放在身边的菜台上,需要配菜时,直接在身边就地取材就行了,这样就可以降低员工的劳动量,从而实现既减员又增效的目标。思考:结合本岗位工作流程,你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺序放置,又能减少哪些劳动量?

  二、标牌战

  将物品摆放得井然有序之后,就要给这些物品贴上标签,这些物品的标签应如何贴?而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品?就好比寄信写地址。

  (一)标志地点

  1、总仓及部门平面分布图

  在酒店的总仓门上,贴上平面分布图,如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。

  2、如果找食品就到食品仓库。

  到食品仓库,门口也贴有平面分布图,内容:酒水架、饮料架、小食品、调料架等。

  3、如果找酒水就到酒水架

  酒水架边应贴有货架物品在存放表,表上标明:第一层,白酒类的各种白酒;第二层,黄酒类的各种黄酒;第三层,则是红酒类的各种红酒。[FS:PAGE]

  (二)标签的类型和标准

  1、食品牌:最高、最低存量,左进右出

  如浙醋,标牌上写的内容:最高存量10 瓶,最低存量3 瓶,左进右出。最高存量:是指一天半的存量;最低存量是指半天的存量。最低存量3 瓶,意思是货架上只剩下3 瓶时,仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量,最高存量不超过10 瓶。

  库存量太大,不仅占用了大量的资金,还造成了不同程度的物品积压与过期食品。 “左进右出”即是左边进货,右边出货,能保证不过期。

  2、开封但有保质期的食品牌

  在开封但有保质期的食品牌上,注明:品名、开启时间、保质期等信息。 3、寄存食品牌

  客人用餐结束,如果有剩酒店或其它,要求酒店寄存,就要写寄存食品牌,标名:品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。

  4、物品名牌

  如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称,或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。

  (三)每个分区都要有负责人的姓名

  (四)统一管理私人物品

  如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起,就能体现酒店的管理水平。

  第三常 常清洁

  常清洁就是分类整理完了以后,要做清洁工作,以保证所有地方一尘不染。

  一、清洁

  清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。

  (一)清洁的类型:日常清洁和计划清洁

  日常清洁:每天要做的清洁叫日常清洁,比如客房服务员每天要换床单、吸地毯、擦桌子、清洗消毒卫生设备等。

  计划清洁:不需要每天都擦,只要每周或每月擦一次就可以了,如玻璃窗、空调机风口等,这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。

  (二)检查

  检查指清洁人员的自我检查,查清洁过后是不是干净了,查物品摆放是否整齐、到位;设施设备是否正常运转。

  (三)检修

  如果检查到设施设备有问题,就要进行维修。

  如:客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音,或台灯不亮,就要报修。

  二、明确清洁的责任

  责任到人,制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人,并将其将为制度贴在相应的墙上。

  三、清洁检查

  要使效果持续保持,管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格,将检查内容公布。

  第四常 常维护

  常维护是指对前面“三常”(常分类、常整理、常清洁)的成果进行维护。维护“三常”的最好办法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。什么叫做不用分类的分类呢?就是要预防不必要东西的产生,如果能预防不必要的东西产生,就可以做到不用分类了。[FS:PAGE]

  例:部门申购物品

  中餐部物料器具多,假设有一桩大型接待需要2000 个红酒杯,用完后没有人跟进管理,登记、回收、保管,再有大型接待需要2000 个红酒杯,怎么找也不够数量,所以,就做计划叫采购再购500 个,这样,酒店里新旧物品越来越多,就要经常分类保管。

  所以,现在我们规定,部门要申购物品,不但要有部门经理的签名,还要有仓库负责人签名,主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存,需不需要购买,二是可以控制申购物品的最高库存量。这也是预防很多不必要东西的产生,做到不用分类的分类。

  不用整理的整理:物品因为太乱需要整理,所以,避免物品杂乱,就能避免整理。例如客房部的布草,因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好,不杂乱,所以,就免去了客房部收布草时的整理。

  不用清洁的清洁:就是做到不会弄脏的清洁。如,厨房的地面经常有水,为什么地面有水?主要是洗完菜后水未滴干,装菜的筛是网状的,所以,水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水,就是做到“不用清洁的清洁呢”?办法是:一、等菜上的水滴干才拿到厨房;二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。楼面地面上经常发现有菜汽、油渍,主要是厨师将汤、菜装得很满,传菜员上菜时一跑一颠,汤菜就会溢出来,搞得楼面又湿又滑,怎样做到不用清洁的清洁呢?就要从要源抓起,即从规范厨师的装菜盘技术抓起,从培训传菜员的标准动作和走姿抓起。

  第五常 常规范

  常规范的意思,就是要将员工的一切行为规范起来。应怎样规范员工的行为呢?

  一、岗位职责

  规范员工行为的前提,就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。

  二、程序化

  将酒店每个岗位的员工每天8 小时的具体工作内容,按照上班到下班的时间应做什么按顺序明确下来,使员工做到有章可循,按照既定程序进行工作。

  三、规范化

  1、员工所有行为都要有规范:在对每个员工岗位进行程序化过程中,酒店要对员工所做的每件事都作出相应的规范。

  2、所有设备都有使用说明书:所有的设施设备要配上相应的使用说明,比如中央空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。

  思考:本部门的每一位员工都明确自己的岗位职责吗?每一个岗位都做到程序化、规范化了吗?

  第六常 常教育

  常教育的意思,就是通过批评教育,使全体员工养成“六常”习惯。

  一、规范的仪容仪表

  二、规范的服务用语标准和训练

  三、每天下班前五分钟检查六常实施情况

  主要内容:

  1、检查当日工作情况2、物品是否整齐归家3、卫生及清洁工4、关掉电灯及空调等

  四、今日事今日毕:要求每一位员工都不拖延事情,要养成“今日事今日毕”的好习惯。

  五、用报表和数字说话:员工的工作及管理人员的检查,必须在相应的报表上做详细的记录。

  酒店高管九大戒律

  1、永远记住自己是一个外人。管理人员管钱管物管人,是替别人管,自己不得有丝毫私心杂念。钱财是人家的,不是你的,不可公私不分。管理人员不得人心,不仅仅是不懂业务,还有可能是因为装错兜,拿错物,上错床。一个人败了,一个团队就败了。酒店管理顾问做的是信誉,信誉是生命。

  2、大家认可的管理人员应该是不怕脏不怕累的劳模,能打扫洗手间,清理地面污渍,哪里需要,就在那里出现。策划、运作、管理,那是你的分内工作,无需为此报功,做得好是应该的,做不好,该罚。

  3、为了避免误解,个人消费不得在酒店进行,多付款也不行。与年轻女员工谈话,不得在办公室或密闭的包间。管理人员必须襟怀坦荡,没有隐私,好话不背人,众目睽睽之下,多好![FS:PAGE]

  4、有威信的管理人员习惯于“推功揽过”而不是“推过揽功”。现实中,后者那样的人太少,令人失望。员工们出了问题,多么希望领导们为自己分担一点啊?大家的眼睛都是亮的,非常清楚谁对谁错。高风亮节,会赢得不少印象分。

  5、静坐常思己过,闲谈莫论人非。话有些老,但绝对正确。对酒店老板,务必要尊重,认真听取意见,不可在人后与员工谈论老板的是非。酒店是人家的,与酒店的感情,人家比你深。工资是老板开的,当管理人员与老板发生冲突时,员工们还是听老板的。

  6、与酒店老板沟通,必须站在酒店老板的立场上,考虑老板的利益、能力、顾虑和心理承受。用请教问题口吻谈工作,姿态低一些,老板们更容易接受。要避免口若悬河高谈阔论,引起众怒还浑然不觉。

  7、坚决不经手钱财,以免无法说清。从这个角度讲,管理人员是监督者,不是具体业务人员。

  8、不得接受任何供应商的馈赠或宴请。世界上没有无缘无故的爱,拿人手短,吃人最短,先人们的智慧千真万确。一旦酒店与供应商发生利益冲突时,最先暴露的就是管理人员收受的好处。因为这种事情提心吊胆,犯不上。

  9、不得享用“经理餐”。如果管理人员想败坏自己的声誉,这是最有效的办法。要记得自己是员工,需吃员工餐。

  酒店业最经典的二十句话

  酒店业有许多流传多年的经典老话,对新人是启迪,对老人是温故知新。以下是本人收罗的二十句话,中英文对照的,英文表述比中文还漂亮些: 1、要改变,就要先改变自己。For things to change, I must change first.可惜世人大多只会抱怨同事、下属、上司、客人、企业、大环境,希望等到他们改变了,自己的命运才会改变。改变自己,才有可能改变周遭的一切。如果自己也改变了,但环境还是不变,那只能说明你改变得还远远不够。

  2、从我做起。If it is To Be, it is Up to Me. 做好自己的本职工作,学好专业本领,主动与别人沟通,做最好的自己。

  3 、你就代表酒店, 因为你是帮助客人满足其需求的人。YOU are the hotel ……because YOU are the person who is going to help fill his or her needs. 任何员工都是酒店的形象代言人,你的一言一行都在客人眼中,心中。

  4、每一次接触客人都是今天的第一次。Every call is the first call of the day. 第一印象决定一切,今天最后一个客人也需要你用心给他留下最美好的第一印象。

  5、如果你不是为客人服务,那么你是在为客人服务的人服务。If you are not serving the customer, your job is to serve somebody who is. 后台岗位虽不直接接触客人,但通过对一线员工提供良好服务和支援,也是在为客人服务,所以应该跟一线员工一样严格要求,甚至更严些。要想一线好,二线必须更好才行。

  6、成功之道:总是做得比期望的多一点点。Simple rule for success, Walk the Extra Mile. (Always do what is required PLUS a bit more.) 这一点似乎不必解释,问题只有一个:你真的知道客人的期望吗?试着说出来吧,看看你能否满足。

  7、客人对与错并不重要,重要的是他们的感觉。It doesn‘t matter whether the customer is right or wrong. It matters how they feel.我们往往只会纠缠于客人的对错,忘记了他们的感觉。

  8、客人也许并不总是正确的,但是他们应该得到正确的对待。The customer may not always be right, but they should be treated right. 站在我们的角度看,其实客人大多数时候并不正确,要求也过于无理,只是客人永远只会站在客人的角度,不大会站在我们的角度。

  9、小事会影响客人的感受。It's the little things that matters. 影响客人感受的基本都是小事,少有大事,我们的工作就是做好无数的小事而已。

  10、小事也要力求完美。Do ordinary things extraordinary well.小事做好了,自然就完美了。

  11、在英文中生气与危险仅差一个字母。Anger is one letter away from Danger. 跟客人生气时,离危险就不远了。

  12、客人是通过我们说什么、怎么说、做什么来判断我们的。Our customers judge us by, What we say, How we say, What we do.说话的内容,方式和作为与否。[FS:PAGE]

  13、要从错误中吸取教训,不要重复错误。Learn from your mistakes, but never repeat them. 重复错误和犯低级错误是我们共同的缺点。

  14、要象恒温器,不要象温度计。Be a thermostat not a thermometer. 恒温器会自我调节温度,无论环境的变化,代表主动积极的人。温度计的数字则取决于环境,代表消极被动的人。

  15、好的感受来自于好的态度。A happy experence begins with ATTITUDE.态度决定成败。

  16、所提供的服务要比所承诺的好。Under promise but over deliver.承诺100 分,服务120 分。

  17、做你所擅长的并且每天都要做得更好些。Do what you do well, and do it better every day. 似乎不用解释。

  18、每天我会变好也会变坏,这完全取决于我自己。Each day I either get better or worse. The choice is mine.似乎也不用解释。

  19、警告:客人极易消失。Warning, Customers are perishiable. 要让一个客人消失,得罪他一次就够了,不用两次。

  20、苛刻的客人比没有客人强。No customer can be worse than hard customer. 我们面对的众多客人中除了苛刻的以外,剩下的就没有什么人了。首先,做好客源预测工作。酒店通过预测才能考虑接下来的营销步骤,预测需从多方面着手:

  1)往年同期客源情况的分析。营销人员应该细分和研究去年同期节假日每天客房出租情况,如:每日出租房间数,散客房间数,以及来自协议的散客比例、来自订房中心的散客比例等,从而将以往的数据与今年节假

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