求职问道

餐厅经理岗位职责和岗位目标

时间: 2012-01-18 15:27:30

  直接上级:餐饮部总监 直接下级:西餐厅领班

  岗位目标:

  1. 保持本部门顺畅及有效率的运营。

  2. 根据酒店管理层的要求,确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。

  岗位职责:

  1. 对餐厅实行全面管理,确保为客人提供优质餐饮服务,完成每月营业指标。

  2. 根据制定的服务标准,确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。

  3. 调查和了解市场的情况,掌握酒店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营计划。

  4. 与厨师长合作,共同完成每月或每日的特选菜单。适时拟出食品节建议,制定食品节计划并组织实施。

  5. 安排下属班次,合理分工,确保部门平日及节假日期间的正常运营。

  6. 熟知食品/酒水知识,能够向宾客提供合理的建议。

  7. 保持并发展客户关系,建立客户档案。处理客人投诉,与客人沟通,征求客人反馈意见。

  8. 对任何不能单独处理的事情,要立刻向直接上级领导汇报,包括自己无十分把握处理的事情及任何客人投诉。

  9. 参加餐饮部例会,并在开餐前召开餐厅班前会布置任务,完成上传下达的工作。

  10. 负责参与摆台标准的制定,实施及保持。

  11. 检查并督导食品质量、酒水质量、服务质量、员工纪律及规章制度的落实。

  12. 保持自身仪容仪表的高标准。

  13. 督导领班的日常工作,检查每位员工的仪容仪表。

  14. 抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人才,培训所有员工按制定的服务标准,熟练掌握服务技能,优质高效的工作。

  15. 通过组织员工活动,激发员工的积极性。建立一支高效的员工队伍,确保员工在对工作的福利,安全感及事业的发展有不断提高的信心。

  16. 努力学习专业知识,提高自身素质,积极参加饭店组织的培训。

  17. 确保员工的出勤及守时,并按规定着装,给宾客以良好的印象。

  18. 保持所有工作区域内的高标准的卫生水准。

  19. 确保员工每时每刻对宾客提供礼貌及乐于助人的服务。

  20. 确保员工了解及遵守酒店的火警处理步骤。

  21. 遵守酒店员工守则及规章制度。

  22. 保持所有运营设施/设备良好的工作状态。

  23. 控制/管理本部门的用品,如瓷器,金银器及玻璃器皿等。

  24. 签字核实本部门的有关用品的提货单。

  25. 充分了解本部门的预算/预测中的餐饮运营及人工成本等有关内容,并合理的加以控制。

  26. 负责餐厅硬件设施的维护和更新。

  27. 审核餐厅的营业收支情况,填写营业报表。

  28. 适时填写每日餐厅经理日报表,将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生,包括客人投诉,汇报给餐饮总监。

  29. 按时完成部门经理月报,将餐厅全月工作经营状况加以全面总结后,呈报餐饮部总监。

  30. 组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。

  31. 善于与宾客及有关部门沟通,以提高本酒店及本部门的知名度。

  32. 协助餐厅厨师长处理有关管理事务。

  33. 了解竞争对手的情况,定期提供比较结果。

  34. 熟悉应季及市场流行菜式,配合厨师长推出相应菜单。

  35. 推出有效的食品/饮料的推广活动,为本部门创造最大效益。

  36. 完成上级特别指派的任务。

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